戚风蛋糕中粉版

发布时间:2013-10-24 19:59:03

知道吗,亲,普通面粉也是能做出柔软有弹性的戚风蛋糕哦以前刚开始做蛋糕的时候,常纠结于家里没有低筋面粉,最初甚至是在网上购买的低粉,不说后来可以自己用玉米粉调制出低粉的事了,因为那天当我把鸡蛋都磕好了,才发现家里只剩下一点市场买的用来做包子时剩下的面粉了,没有想到的却是,这普通的中筋面粉,居然一样能做出蛋香十足柔软有弹性的戚风蛋糕,这个发现真令人意外啊,哈哈。

戚风蛋糕中粉版

材料:

A组:蛋黃3个水50g玉米油25g中粉(即普通面粉)65g

B组:蛋白3个细砂糖55g

戚风蛋糕中粉版的做法

1、准备好鸡蛋,把蛋黄和蛋白分开装在不同的器皿里,装蛋白的器皿须无油无水。蛋黄加上玉米油、水搅拌均匀,筛入中粉,搅拌均匀。

2、预热烤箱160°十余分钟(这时间可以打发蛋白霜,准备好蛋糕糊)

3、蛋白用电动打蛋器打至粗泡后加20克糖,快速搅打,中间分两次加入剩余的白糖打至蛋白呈干性发泡。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,搅拌均匀后,再以同样方法取三分之一蛋白霜混合搅拌均匀,最后再倒回蛋白霜里切拌均匀。

5、准备好活动中空圆模,倒上蛋糕糊后震动几下震出大气泡。

6、预热烤箱160°十余分钟后,最底层加一个烤盘,倒数第二层放蛋糕模,烤30分钟后,转成140°烤30分钟出炉。

美食小贴士

1、蛋糕成品的卖相和质地与烤箱的温度息息相关,各家的烤箱不一样,还需要自己的琢磨哦。我的烤箱长帝的,得出的是这个结论:预热烤箱160°十余分钟后,最底层加一个烤盘,倒数第二层放蛋糕模,烤30分钟后,转成140°烤30分钟出炉,这样出炉的蛋糕火候刚好。

2、中粉也最好提前过筛两次,以保证蛋糕的细腻。

3、蛋黄糊不必反复搅拌,以免面糊起筋,拌匀即可。

4、蛋白霜和蛋黄糊确实要拌匀了,要不然容易分层啊,影响外观和成品。

5、打发蛋白的时候,装蛋白的器皿必须要无油无水才容易打发哦。

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