干锅鱼片

发布时间:2019-09-26 22:14:54

最近看韩剧看的什么事情都不想做,博客也几天没更了,今天起的早,所以来除草了!

干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴,我也一直尝试着自己做,不过每次总是差那么点!

在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠,鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣,非常有味,于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉,凭着自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉,鱼片出锅时撒上一些,还真有些饭店干锅鱼的味道了!

这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁,但我已经觉得蛮好吃的啦,回头还会继续改进,做出更好的口味!

干锅鱼片

材料:黑鱼,青红椒,,香菜,姜片,蒜头,葱。(菜场买的活黑鱼,让卖鱼的人宰杀好去头去骨,回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片,鱼骨可以另外熬。)

调料:料酒,生抽,盐,黑胡椒,糖。

自制五香粉:八角3G,桂皮3G,香叶2G,草果3G,丁香1G,花椒3G,干辣椒3颗,熟的白芝麻20G。(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里,平时烧菜用)

干锅鱼片的做法

1、准备好所有原料。

2、黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。(鱼和盐的比例大至为100:2)

3、藕去皮切成薄片泡在水里备用。(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽。)

4、青红椒切小块。

5、姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。

6、不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。(干锅鱼片油一定要多些)

7、下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

8、倒入鱼片快速翻炒至变色。(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可。)

9、最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。

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