清蒸鲈鱼家常做法

发布时间:2019-03-22 17:18:56

[秋季进补]清蒸鲈鱼--最简单的经典晏客菜

鲈鱼的蒸制要用大火,

最合适的时间是根据鱼的大小5--8分钟,

接着焖3分钟出锅。

这样蒸出的鲈鱼肉质最是细嫩鲜美!

事实上,只要掌握住蒸制时间,任何人都能做出这道酒店级的美味!

俺上次的厨艺大赛也是凭着这道菜加分不少,

酒店厨师给俺的评价是“味道鲜美!”

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量

清蒸鲈鱼家常做法

清蒸鲈鱼家常做法

1、鲈鱼洗净擦干水份,内脏、腮去净,肚子竖切一刀;鱼的上下表面各斜切数刀,如图。

2、盘子里放入鱼,料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀,腌制15分钟。

3、葱白切段摆入鱼盘中,间隔放上姜片、花椒。把鱼放在葱段上。

清蒸鲈鱼步骤1-3

4、锅中放入适量水烧开,放上屉子,放入鱼盘大火蒸8分钟,关火后焖3分钟出锅。

5、把鱼盘里的水份倒净,蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上,摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、锅里放入适量植物油烧热(油冒烟),倒在鱼身上即可上桌!

清蒸鲈鱼步骤4-6

美食小提示

1、如果鱼小的话,料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些,蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟,关火后焖3分钟。

2、鱼蒸过后,要把盘子里的水份倒净,那个水很腥。

清蒸鲈鱼

3、鱼身下趁大的葱段,会有气体流动,从而使蒸出的鱼更嫩。

4、最后一步把油烧热后浇在鱼身上,最好不要省掉,鱼肉的鲜美和这一步有很大关系!

鲈鱼的营养价值及功效

宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]

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