伤心凉粉

发布时间:2017-08-19 16:14:28

姑娘小伙都热爱的川味小吃----伤心凉粉

伤心凉粉也是一道风味名小吃,有"麻、辣、香、脆”的川味特点。凉粉里有辣椒油、小米辣圈和花椒面等佐料,各种辣味与麻味重重叠叠,有钻心之感,有的吃得热泪盈眶,一副极伤心的样子,还是不忍放下筷子。我在游成都宽窄巷子时买了一碗,吃一口就觉得胸口疼痛,不敢吃第二口。据说最好吃的伤心凉粉,在龙泉驿区的广东会馆。

有的地方,把凉粉用来甜吃,我还是不太习惯,如果里面能配上冰镇酸梅和冰粉,酸甜解暑,冰爽怡人,我也能喝上一大碗。

材料:豌豆淀粉100克,蒜泥1/2汤匙,盐适量,辣椒油2汤匙,酱油2汤匙,白糖1咖啡匙,青芥辣1咖啡匙,小米辣3粒,香葱2根,鸡精1咖啡匙,花椒粉1咖啡匙。

伤心凉粉的做法

1、用两个同样的杯子,装入等量的水和豌豆淀粉。

2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。

3、锅里放5杯同量的清水,烧开,然后倒入水淀粉,不断搅拌。

4、一直搅拌到淀粉成透明状,并可以连成一片不断时,关火。

5、将熬好的淀粉糊放入容器里。

6、待糊自然泠却成固体凉粉时,倒扣出来。

7、把凉粉切成条状,或者块状。

8、取一个碗,加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀,做成味汁;葱切成葱花,小米辣切碎。

9、将调好的味汁淋在凉粉上,放上小米辣碎和葱花,吃时拌匀即可。

特别提示

1、用豌豆淀粉做凉粉,粉和水的比例以1:6为宜,绿豆淀粉是1:5。

2、水淀粉放入开水锅里时,要不停地搅拌。

3、放入青芥辣味道很特别,没有可以不放,还可以根据喜好放点香醋。

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