香酥鸡蛋灌饼

发布时间:2017-06-21 16:15:55

如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里,是鸡蛋灌饼的关键,小贩们的操作很是熟练,人家工具到位啊,而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整,只要鸡蛋在饼里就行。

在家做,我的方法其实很简单,只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥,多放点儿油、多煎一会儿也就成了。

一张葱油饼,一个鸡蛋,加上一点儿蔬菜,无论早餐,还是午餐晚餐,都是很不错的。

香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做

材料:(做3个饼)

面粉150g,清水80m1(加减),鸡蛋3个,香葱花适量,盐,花椒粉,花生油

生菜叶适量,豆瓣酱或甜面酱适量

材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)

香酥鸡蛋灌饼的做法

1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;

2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;

3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;

4、两头收口;

5、左右向中间再折成三折;

6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;

7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;

8、煎至两面定型,中间会鼓起;

9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;

10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了)

11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)

12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

美食贴士:

1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。

2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿&he11ip;&he11ip;等等,自便。

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