家常蚂蚁上树

发布时间:2018-05-27 21:43:32

对于烹饪来说,越是经典,越是家常。你想啊,如果不能走入寻常百姓家,那这道菜怎么千古流传呢?蚂蚁上树就是一道人人动手都能做的经典家常菜。

经典家常菜有一些共同点:好吃,这点毋庸置疑,经数百年流传下来的,能不好吃嘛!好做,材料唾手可得,工序也不复杂,新手上阵也能比划出来。可要进一步求精,讲究色香味,这就要看个人的修行和感觉了,不过家常菜奇妙就奇妙在这,百家百味,自己家人喜欢就好。

蚂蚁上树的主要材料是粉丝和肉末,红薯粉丝是一种很百搭的食材,跟肉同煮,就有肉香,跟海鲜同煮,就有鲜味。加了肉末的粉丝自然是又香又滑,这道菜是我们家老鼠最爱吃的少数非大块肉的肉菜之一,另外一道就是麻婆豆腐。

蚂蚁上树的做法真的跟麻婆豆腐大同小异,都要先炒牛肉末、加豆瓣酱、调味、再加入豆腐或者粉丝。当然细节上略有不同,毕竟豆腐和粉丝也不是一回事,最后的口感还是有很大差别的,要不,也成就不了两道经典川菜啊。

做好蚂蚁上关键要把握两点,首先要选对粉丝,红薯粉是所有粉丝中最有筋性的,好的红薯粉入口爽滑、有弹性,即不会粘乎乎的,也不会咬不断。而且红薯粉颜色微黄发亮,搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油温不能高,油刚温的时候就要放入肉末了,这样容易炒散,否则就成抱团的蚂蚁了。

经典菜蚂蚁上树

主材:红薯粉丝、牛肉

配料:葱、姜

调味料:豆瓣酱、生抽、糖、料酒、花椒粉

蚂蚁上树的做法

1、牛肉切肉末。

2、红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。

3、锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

4、加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。

美食小贴士

1、如果买不到好的红薯粉丝,就用绿豆粉丝代替,绿豆粉丝也不容易煮糊,但没红薯粉丝那么滑和弹。

2、凉油入锅炒肉末,肉末才不容易结块,

3、豆瓣酱很咸,后面生抽放的要少,一点点调味和调色就行了。

4、放少量糖可以中和麻辣味,并且能提鲜。

5、最后收汁不要过干,稍带一点汤汁更好吃。

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