苦菜的功效与作用

发布时间:2016-04-24 12:23:05

苦菜别名苣荬菜、苦苣菜、苦苣菜、取麻菜。在世界范围内分布广泛,我国各地均有分布。

苦菜为一至二年生草本,植株高50~100厘米。茎直立,中空,有乳汁。叶互生,长椭圆状广披针形,长15N28厘米,宽3~6厘米,羽裂或提琴羽裂状,边缘有不整齐的刺状光齿。头状花序数枚顶生,直径约2厘米,总苞圆筒状,长1.2~1.S厘米;花全部为舌状,黄色。果瘦,冠毛白色。花期4~6月。春、夏、秋均可采收苦菜,鲜用或晒干备用。可在春季采集后,晒干、切碎,入药。

营养与功能成分

每100克苦菜嫩茎叶含水分88克,蛋白质3克,脂肪1克,胡萝卜索3.22克,维生素B20.53毫克,维生素C88毫克。含有17种氨基酸,其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高,占氨基酸总量43%。还含有铁、铜、镁、锌等。

食用方法

食用部位为苦菜的嫩茎叶,食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1~2分钟,清水漂洗,去苦味。可作凉拌菜,也可腌制泡菜。常见以苦菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌苦菜苦菜500克

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