卷耳菜的营养价值

发布时间:2013-05-01 10:56:30

婆婆指甲菜别名卷耳菜、瓜子菜、高脚鼠耳草。在我国广泛分布于长江流域各省区,北至河南也有出产。

婆婆指甲菜为二年生簇生草本,植株高约30厘米,全株密生白色柔毛,茎圆柱形,下部是葡萄状,带紫红色,分枝,上部绿色,单叶对生,茎部稍狭,全绿。聚伞形花序顶生,蒴果管状,花期4月。一般在春、夏季采集,鲜用或晒干。

营养与功能成分

球序卷耳叶脂脂质、糖类。瓜子菜营养十分丰富,其中w-3-脂肪酸含量较高。还含有强心苷以及硝酸钾、氯化钾、硫酸钾等多种钾盐,其鲜品约含钾盐1%,干品高达10%。

食用方法

食用部位为未开花的婆婆指甲菜嫩苗。常见以婆婆指甲莱为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:

(1)凉拌婆婆指甲菜鲜婆婆指甲菜叶300克,花椒油、酱油、米醋、精盐、味精、蒜泥各适量。沸水焯熟,冷水浸洗,拌匀即可食用婆婆指甲菜。特点:鲜嫩清淡。功效:清凉解热。

卷耳菜的营养价值

(2)清炒婆婆指甲菜鲜婆婆指甲菜500克,精盐、味精、葱末、色拉油各适量。将菜择洗

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