生鱼片如何保鲜

发布时间:2013-04-29 11:15:28

生鱼片的食用方法十分考究,除了基本的色香味俱全,最佳的食用温度也是非常重要的。

保鲜生鱼片的小方法

1.冷冻储藏食品主要是为了防止腐败,一般来说,零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度,鱼的中心温度冻结至-5℃以下,可使细菌死亡,生化反应停止,达到防止腐败的目的。适当的低温冷冻可以使鱼本身占70010左右的水分完全固化,而阻止了因流动性所造成的品质变动,确保了鱼肉的品质以及鱼肉鲜嫩的色泽。

2,此外,生鱼片不宜在完全解冻后食用,一般3℃~5时为最佳品尝时机。温度过低或是食材尚未解冻完全时,生鱼片的口感会因为过冰或是带霜而受到影响;而温度过高的话,不但会使生鱼片口感失去弹性,甚至会附带腥味。

所以,在食用生鱼片时必须注意保存生鱼片的储藏温度和时间。

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