如何炸酥肉

发布时间:2013-04-29 09:38:51

小酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥,里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉,香而不腻,软和中又有一点点嚼劲,也有喜欢用肥瘦肉的,看个人习惯吧。

酥肉

主材:前腿肉(只用瘦的部分)

配料:鸡蛋、红薯淀粉

调味料:盐、花椒粉

如何炸酥肉

1、花椒炒香后捣成粉。

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状。

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味。

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆。

5、起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可。

美食贴士

1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。

2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的时候溅起伤人。

3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆,偏稠炸出来稍偏硬,这个要根据经验调整。

4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

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