车前草的营养价值

发布时间:2015-01-11 00:17:29

车前草别名车前、车轮菜、车轱辘菜、当道、浮以、马昔、牛遗、牛舌、车轮草、地衣、蛤蟆衣等。在我国各省区均有分布。

车前草为多年生草本植物,高达10~30厘米。叶子生长在根部,有长柄,与叶片等长或长于叶片,叶片一般为卵形或椭圆形,长4~12厘米,宽2~7厘米,叶面光滑,一般有5~7条弧形叶脉,叶片边缘整齐或有不规则的波状浅齿。有花茎数个,高12~50厘米,6~7月开淡绿色花,花序为穗状,结籽呈棒槌状,籽粒称车前子。果期9~10月。一般在春夏采摘嫩叶食用,全草于夏季采挖为佳,洗净,鲜用或晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克车前草嫩叶芽含碳水化合物10克,蛋白质4克,脂肪1克,钙309毫克,磷175毫克,铁25毫克,胡萝卜素58毫克,维生素c23毫克,以及胆碱、钾盐、柠檬酸、草酸、桃叶珊瑚苷等多种成分。种子含多量黏液质,为由木糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖及半乳糖组成的均匀胶状液。此外,尚含车前烯醇酸、琥珀酸、腺嘌呤、车前糖、胆碱等。全草含车前苷、桃叶珊瑚苷、乌索酸、谷甾醇等。

食用方法

食用部位为车前草科植物车前的嫩叶芽及子。常见以车前草为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)车前草炖猪小肚:鲜车前草90克,猪小肚200克,精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤各适量。将车前草择洗干净;猪小肚洗净,下沸水锅氽透,洗去臊味。将猪小肚、车前草、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、料酒、高汤同入锅内,炖至熟烂,拣出葱、姜、车前草,盛入汤碗即成。功效:清热利湿、利尿通淋。

(2)车前叶:鲜车前草叶60克,粳米约100克,葱白1根。将车前叶洗净,切碎,同葱白煮汁后去渣,然后放入粳米加适量水煮粥。功效:利尿、明目、祛痰。适用于小便不通、淋沥涩痛、尿血、水肿、肠炎泻痢、目赤肿痛、咳嗽痰多等病症。患有遗精、遗尿病者不宜食用。

(3)野苋车前汤:红色野苋菜(连根)50克,鲜车前草50克,白糖适量。将野苋菜、鲜车前草分别洗净和水500克同煎,煎后加白糖适量,作茶饮。功效:此汤治疗尿道炎引起的血尿症,以及小便不通、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、两目昏花、喉痛等病症。虚滑精气不固者忌饮用。

(4)凉拌车前草:春和初夏的车前草嫩叶300克,精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱各适量。将车前嫩叶择洗干净,沸水烫熟,清水洗一遍,捞出控去水分,切成段,放入盆中。加入精盐、味精、酱油、白糖、米醋、辣椒油、麻酱,调拌均匀,装盘即可。特点:酸辣适口、清香味美。功效:清热解毒,止咳化痰。

(5)车前腐竹:嫩车前草叶150克,水发腐竹150克,精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油各适量。将车前草叶择洗干净,沸水烫熟,清水洗一遍,捞出,控去水分,切成丝或段,放入盆中;腐竹切丝,也放入盆内。加入精盐、味精、米醋、白糖、香油、辣椒油,调拌均匀,装盘即可。特点:清香适口。功效:镇咳祛痰。

(6)车前茶:鲜车前草适量,少许蜂蜜。车前草洗净,晒干,捣汁约100毫升,调入蜂蜜,1次饮完。每日2次。功效:利水退肿、祛痰止咳、清热明目。适用于水肿、小便不利、湿热淋病、湿泻,以及咳嗽痰多、目赤肿痛等病症。

(7)车前子粥:车前子25克,粳米100g。车前子洗净,装入干净纱布袋水煎,去渣留汁。粳米洗净,用车前子汁兑水适量,煮成稀粥。功效:清热明目、化痰、利水、止泻。适用于小便不利、湿热淋浊、带下、尿血、暑湿泻痢、咳嗽多痰等病症。

(8)车前叶萝卜粥:车前草叶50克,粳米100克,萝卜100克,葱白、精盐、味精各适量。车前草叶洗净,切碎;葱白洗净,切段;萝卜去皮洗净,切丝,滚水焯熟捞出。粳米洗净,加水适量,旺火煮沸改文火,待米熟透时,下车前草、葱段、精盐、味精,再煮10分钟,下萝卜丝煮熟。功效:清热、祛痰、利尿。

(9)车前子茶:车前子10克,沸水冲泡当茶饮。每日1剂。功效:利水降压、祛痰止咳。适用于泌尿道感染、结石、肾炎水肿、小便不利、支气管炎、急性眼结膜炎、更年期高血压等病症。

(10)车前子红枣田螺汤:车前子30克,红枣10颗,田螺(连壳)100克。煮制而成。功效:利水通淋、清热祛湿。适用于膀胱湿热,症见小便短赤涩痛,淋沥不畅,甚或癃闭不通,小腹胀痛,舌红苔黄,脉数。现多州于泌尿系感染、前列腺炎、泌尿系结石等属于湿热见有上症者。

(11)车前苋菜粥:车前草叶、苋菜各100克,粟米100克,葱白1根,精盐、味精各适量。车前草叶、苋菜分别洗净切碎;葱白洗净切成段。粟米淘洗干净,放入锅内,倒入适量清水,用大火煮至水沸后改用小火继续煮,待米熟透时放入车前草、苋菜、葱段煮沸一会,加入精盐、味精调味即成。功效:清热祛痰、利尿明目。

(12)车前叶拌豆腐丝:嫩车前草叶250克,豆腐丝150克,味精、酱油、精盐、白糖、香油各适量。将车前草叶择洗干净,放沸水中焯熟,转入凉水中去苦味,沥水,再放盘内加精盐腌10分钟,挤去水分,切丝,放同盘中,加香油拌匀。豆腐丝切成2~3厘米长,下沸水锅中焯一下,用凉开水淋过,稍挤水,放入盛车前草的盘内,加入白糖、酱油、味精、精盐拌匀即成。特点:质地脆嫩,咸鲜味香。功效:止咳化痰,清热降压。

(13)清炒车前草鲜:嫩车前草500克,葱花、蒜蓉、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量,将车前草择洗干净,放入沸水巾焯透,入冷水中漂洗,取出沥干水分。油锅置旺火上烧至六成热,下葱花、蒜蓉至煸出香味,烹入料酒,下入车前草、精盐,炒匀,再放入味精,淋上香油,装盘即成。特点:色鲜绿,质嫩脆,味鲜咸香。功效:解毒、降血压。

(14)车前苋菜猪腰汤:鲜车前草100克,猪腰250克,苋菜100克,精盐、醋、胡椒粉各适量。将车前草去须根,洗净;苋菜洗净,切段;猪腰洗净,剖开,切除筋膜,去腰臊,切成薄片。将车前草放入800克沸水锅内,旺火煮开后改小火煮15分钟,去渣留汤。再将猪腰片、苋莱放入车前草汤内稍煮片刻,随即加入精盐、醋、胡椒粉,沸后装入汤碗即成。特点:汤色淡红,猪腰脆嫩,酸甜可口。功效:滋阴补肾、清热通淋。

(15)车前冬瓜汤:鲜车前草100克,冬瓜500克,精盐、味精、香油各适量。将冬瓜洗净,留皮和瓜仁,切厚片。车前草洗净去头。把车前草、冬瓜片放入锅内,加适量清水,旺火煮沸后用小火煲至冬瓜熟烂,加精盐、味精、香油调味即成。特点:汤汁清淡。功效:利水消肿、降脂降压。

(16)车前肚仁汤:鲜嫩车前草叶芽90克,肚仁200克,高汤、酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉适量。车前草择洗干净;肚仁先用清水洗一次,用精盐反复擦洗内外,清水漂洗,沸水氽透,再用清水洗净,切块。高汤适量,下肚仁、车前草,加酒、精盐、姜片、葱段、胡椒粉,旺火烧滚后改文火至稔熟,拣出葱、姜、车前草即成。功效:清热利湿、利尿通淋。

(17)车前草蚌肉汤:车前草30克,鸡骨草20克,蚌肉150克,盐适量。蚌用清水静养1天,用滚水略煮,去壳取肉;车前草、鸡骨草分别洗净,切碎。全部材料入锅加水适量同煲,旺火煲滚改文火煲1小时;加精盐调味。功效:清肝泄热、利湿退黄,用于急性黄疽湿热者。

药理作用

中药材使用车前草科植物车前草的全株。该药材性寒,味甘,无毒。车前草有利尿、镇咳、抑制溃疡作用。车前草水煎剂对同心性毛癣菌,羊毛状小芽孢癣菌,星形奴卡氏菌等有不同程度的抑制作用。

药用方法

车前草主治淋病、尿血、小便不通、黄疸、水肿、热痢、泄泻、目赤肿痛、喉痛等症。《草性论》记载:治尿血,能补五脏,明目,利小便,通五淋。

附方

(1)肝炎鲜车前草30克,鲜天胡荽:30克,鲜地耳草30克,栀子10克,水煎服。

(2)泌尿系统结石车前草30克,千金拔60克,穿破石15克,两而针15克,水煎服。

(3)急性肾炎,肾盂肾炎①车前草15克,地胆草30克,白茅根15克,淡竹叶15克,路边青叶15克,水煎服。②车前草30克,白茅根30克,一点红30克,野菊花:30克,白花蛇舌草30克,水煎服。

(4)急性结膜炎①车前草30克,谷精草15克,水煎服。②车前草10克,栀子10克,蒲公英:30克,菊花30克,水煎服。

(5)小便赤痛车前草15克,墨早莲15克,桑白皮10克,积雪草15克,加精盐少许,水煎服。

(6)血尿车前草30克,白茅根30克,栀子15克,金沙藤15克,水煎服。

(7)尿路感染①车前草30克,白茅根15克,墨旱莲15克,田字草15克,水煎服。②车前草:30克,积雪草30克,水煎服。

(8)小儿单纯性消化不良腹泻①车前子炒焦研细粉,每次服1克,日服3~4次。②车前子10克,白术。10克,山楂6克,水煎服。

(9)肾眭或心性水肿车前草60克(或车前子15克),米皮糠(包煎)120克,红枣10枚,水煎服。

(10)肠炎、痢疾车前草60克,辣蓼60克,水煎服。

(11)肺热咳嗽痰多、咳痰不爽①车前草:30克(或车前子12克),水煎服。②车前子12克(或车前草30克),桑白皮12克,桔梗10克,牛蒡子10克,甘草6克,水煎服。

(12)口腔糜烂车前草15克,灯芯草10克,水煎服。

(13)急性充血性青光眼车前子60克,水煎服。

(14)流行性腮腺炎车前草30克,水煎,分2次服,每次加白酒5毫升.同服,连服3~5日。

(15)外伤出血鲜车前草适量,捣烂敷患处。

(16)感冒车前草30克,陈皮10克,水煎服。

(17)腹泻车前子30克,绿豆100克,水煎服。

(18)小儿消化不良车前子15克,炒白术10克,水煎服。

(19)小便不通车前草12克,篇蓄12克,灯芯草3克,玉簪花3克,水煎服。

(20)尿路感染,尿痛,尿血车前子15克,白茅根30克,金银花30克,黄芪10克,甘草梢10克,水煎服。

(21)水肿车前子12克,冬瓜皮:30克,茯苓皮12克,泽泻12克,水煎服。

(22)高血压病①鲜车前草60克,水煎服。②车前子15克,杜仲15克,桑寄生15克,水煎服。③车前子15克,杜仲15克,牛膝12克,茺蔚子12克,水煎服。

(23)黄疸型肝炎,网倦,食欲不振鲜车前草150克,地耳草30克,水煎服。

(24)小儿急性黄疽型肝炎车前草500克,马兰草500克,茵陈250克。水煎沸后,慢火煎2小时,过滤浓缩至1000毫升。3~5岁,每次服15毫升;6~14岁,每次服20毫升;11~14岁,每次服30毫升。每日服3次,服至黄疸消退,肝功能恢复正常,肝脾不肿大为止。

(25)婴儿腹泻车前子3份,肉桂2份,丁香1份。研细粉,每次取2克放脐巾,用纱布包扎好,每隔211换一次药。

(26)急性肾盂肾炎车前草15克,蒲公英15克,蕺莱15克,水煎服。

(27)白浊车前草30克,伏龙肝60克(布包煎),红乌桕根6克,三白草6克,水煎服,每日1剂,连服7日。

(28)血淋作痛车前子晒干研细,每次服10克,车前叶煎汤送下,每日2次。

(29)老人淋病(身体发热)车前子20克,煮汁,去渣,用汁煮米粥吃。

(30)妊妇热淋车前子250克、葵根(切)1000毫升,加水5000毫升,煎成1500毫升,分三次服。

(31)阴囊冷痛肿满即成险症,用车前子研细末,每次服一匙,水送下,每日2次。

(32)久患内障车前子、干地黄、麦门冬,等分研末,加蜂蜜和丸,如梧子大。

(33)补虚明目(肝肾均虚,眼眶黯黑,或生障翳,迎风流泪)车前子、熟地黄(酒蒸后火焙)各150克,菟丝子(酒浸)250克,共研为末,加炼蜜和丸,如梧子大。每次服30丸,温酒送下。每日2次,此方名"驻景丸”。

(34)小便尿血车前草捣汁五合,空腹服。

(35)鼻血不止车前叶捣汁饮下。

(36)刀伤车前叶捣烂敷伤处。

禁忌】据《本经逢原》记载:车前叶捣汁温服,疗火盛泄精甚验,若虚滑精气不固者禁用。

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