制作烙饼、饺子和面条其面团软硬度有区别

发布时间:2013-01-12 09:48:53

饺子、烙饼和面条是北方以面食为主的居民经常喜食的主食。若要饺子、烙饼、面条(或面片)做得既成功又好吃,和面是关键。

制作烙饼、饺子和面条的面团软硬度各不相同,也就是和面时加入的水量有多少之分。人常说"软面饺子,硬面条”。其实,烙饼的面团应该最软,因为烙饼有别于面条和饺子,它不需要在水中煮制,面团和得软些有利于面团饧得更充分,烙出的饼更适口。

制作饺子的面团要软硬适中。若太硬,煮出的饺子口感欠佳;擀皮费劲;易粘不牢而煮破。若太软,则需用较多薄面;摆放时易粘连,煮时易破皮。

制作面条的面团相对要硬。这样的面擀出的面条一则有咬劲,二则不乱

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮,而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]

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