如何发干鱼唇

发布时间:2012-10-23 12:12:22

鱼唇涨发:鱼唇是海中鲨鱼和鳇鱼嘴上的肉,在我国,海南岛产的较好,以色泽透明者为佳品。鱼唇的涨发方法是:

①清沙去碎骨、腐肉:炉锅内放入干鱼唇,加冷水,以淹没鱼唇为度,上火煮开,将炉锅端离火口,加盖使其在锅内的热水中焖涨几小时,水冷后倒入大木盆里,用刀刮去沙粒,剔除碎骨、腐肉。其中质老的煮涨1次不易退沙,须将老的选出来再放入炉锅煮焖1次,即可退净沙。

②炉锅换清水,放入鱼唇,上火煮开,焖涨几小时,肉质柔软了,再用清水漂洗2次即可。

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