葱香手抓饼

发布时间:2019-04-26 12:48:51

国庆期间包了很多包子,天天吃,儿子小有排斥。那日在运儿处看到手抓饼的做法,利用今天的公休时间,着手山寨,效果还行。材料:面粉150克、八角、桂皮、花椒、小葱、植物油。

有的做法是用铲子在锅中将面饼直接拍打散,我家小锅不好操作,便在煎好后叉子扯开,效果差不多哈。撕开来,饼里的小葱还是绿的,很养眼吧?来上一碗绿豆粥,一碟小鱼,这样的早餐清爽可口!

扯出来的千层饼-葱香手抓饼

原料:面粉,油,八角2粒、一小块桂皮、花椒一小撮

葱香手抓饼的做法

1、面粉加入适量清水(可按5:3的比例加水),揉至光滑成团(软如耳垂),盖上湿布醒15分钟;

2、锅烧热加入油,待油冒烟后,加入2粒八角、一小块桂皮、花椒一小撮(不喜欢麻辣口感的可不加花椒)、葱,煸出香味;

3、滤出香油;

4、待油凉后,加入半小勺面粉拌均,成为油酥;

5、将面团分成两份,取一面团擀成薄的方形面片,抹上油酥;

6、撒些许椒盐;

7、撒上葱花后,把薄面皮用一反一正的方法折叠起来;

8、将叠好的面皮抻长,卷起来,两面都抹上一点油;

9、卷成圆团后,盖上湿布再醒15分钟;

10、往下压扁,擀成薄饼坯;

11、平底锅内烧热上油,放入面片,上下翻煎;

12、煎至两面金黄,起锅即食。食用时用手或叉子拔扯面饼,即成多层薄片状。

小贴士:

1、油酥可以不做直接加点五香粉再抹油也可(省略第2-4步);

2、烙饼时,火候一定要掌握好,火太多易焦,火太小容易变硬。中火烙制,为受热均匀要不停搓转烙饼,等面饼起层即熟。

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