韭菜鸡蛋馅饼怎么做

发布时间:2019-02-12 23:34:52

比起上一款"五香肉馅饼”我更爱吃今天这个素馅饼---韭菜鸡蛋馅饼

韭菜和鸡蛋这两个搭档,正如以下所描述:

它们好像放在一起永远不过时,鸡蛋融合了韭菜的粗纤维感,还能中和韭菜味儿,散发一种特有的韭菜香

而韭菜能解解鸡蛋的油腻感,二者的混搭风可以说是一种极致,不管是入菜,还是做馅饼,都是上好料!

馅饼的面

用发酵面团、烫面团,冷水面团,或是先烫面,再加冷水都可以(可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性)

不过,做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中,是要蒸发水份的,一旦面团硬了,烙好的饼就会硬

因此最好用较烫的热水和面,而且水量可以稍微多点,这样包馅饼的时候也比较容易(更多点见文章末尾)

韭菜鸡蛋馅

1.韭菜含有大量的水分,所以在调制韭菜馅的时候,要先放油拌匀,可以防止韭菜出水;

2.在开始动手包馅饼之前,才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味,也是防止韭菜出水;

3.如果是新手,在开始包的时候少放一些馅,否则容易包不起来,等熟练了之后就可以放多一些的馅

韭菜鸡蛋馅饼

面团:面粉200g、沸水:80g冷水:20g(因面粉吸水不同,用量也可能不同,酌情添加)

馅料:韭菜、鸡蛋、虾米,各适量

调料:生抽、盐、鸡精

韭菜鸡蛋馅饼的做法

1、鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打;

2、锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固;

3、然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用;

4、韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干;

5、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)

6、面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水;

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