木薯千层糍

发布时间:2017-06-25 00:22:38

妈妈手把手教我做家乡美食---台山木薯千层糍

木薯糕,在我们老家台山也叫"木薯糍”,在家乡,逢年过节肯定会做几样糍(糕点)来拜神祭祖。每个家里的女主人都会做各种糕点,我们家两姐妹因为种种原因,对那些糕点的制作完全一窍不通。所以我妈经常说:"还好你们两个都没有嫁回台山,不然,肯定被人笑话,我这个当妈妈的肯定会被你们的家婆在背后骂,说我这个当妈的不会教女儿啦!”哈哈,也许,这一切都是注定的吧,我们外出读书以后都来了佛山工作,然后都没有嫁回台山。

对于家乡的糕点,虽然我们姐妹俩不会做,但是,这并不妨碍我们对它的热爱,就连我们家的两位台山女婿,还有家里的小孩,对台山的糕点都无比热爱。好吃的糕点很多,比如台山的蛋黄咸肉棕,台山的软饼,台山的发糕,台山的油糍,台山的木薯糍......

这次妈妈来我家小住,趁着五一假期我放假,手把手教会了我做台山的木薯糍。答应了网上认识的台山老乡教她做的,但我懒得要命,一直懒得整理图片和写做法。一拖再拖之下,我们@淳味生活童鞋拿着小鞭子鞭策了我N次,这次她说:"你再不教我做,我买的木薯粉都长虫子咯”,为了不浪费她的木薯粉,我怎么也不能再拖了,所以,就赶出了这篇。

我说得特别啰嗦,其实没有这么复杂,但我怕表达不清楚,所以啰啰嗦嗦写了一大堆。关于木薯生粉,开始我妈说是用生粉做的,我说不可能吧,因为我平时做菜用的生粉就是一包包的"玉米淀粉”,但我妈家里做菜用的生粉就是买的散装的"木薯淀粉”。后来,我们一起去了小店,问老板散装的生粉是什么生粉?老板说是木薯粉,也是可以用来做菜勾芡的。

木薯千层糍

材料:木薯生粉450克,面粉50克,冰片糖420克,

清水三碗(约800m1),热开水半碗(约130m1)

馅料:去皮绿豆250克,冰片糖80克

木薯千层糍做法:(我在这里分成三部分来做,第一步先煮糖水,糖水煮好放凉后再用;第二步做馅料,馅料做好,同样放凉再用;第三步:蒸糍。)

煮糖水

1、冰片糖称重,一共是500克,取出其中的80克留着做馅料用,剩下的420克用来煮糖水。

2、冰片糖放进锅里,加入3碗清水;

3、小火煮开,至糖全部融化即可关火晾凉。

做绿豆馅

1、去皮绿豆用水浸泡1个小时以上;

2、连水一起倒入锅里,水量要没过绿豆,加入80克冰片糖,小火煮至绿豆绵烂,如果水分还比较多的,就开大火把水收干;

3、用勺子把绿豆稍为压烂,喜欢有颗粒感的可以直接用勺子压烂就可以,不喜欢有颗粒感的可以放搅拌机打烂;

4、绿豆馅压烂以后,就可以开始第三步,等绿豆晾凉以后加入大概一碗的粉浆,搅拌均匀成为馅料。(在绿豆馅中加入粉浆,是为了让馅料更好地与木薯糍粘合)

搅拌好的馅料:

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