肉丸制作要巧打

发布时间:2013-02-15 09:03:24

好的肉丸应该是外表圆润、光滑,里面鲜嫩,烧时不易破散的。要制成这样的肉丸,必须要"打”,"打”是使肉糜产生韧性的一种方法。

在肉糜中加入调味品,用筷子搅动肉糜的这种方法就是"打”。一般"打”2分钟—3分钟可后加适量淀粉,继续"打”匀,然后开始做肉丸,油汆、水汆都可以,这样制作的肉丸又鲜又嫩。

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