拌凉皮

发布时间:2017-09-09 15:19:41

天一暖和,就想吃点凉拌菜哈!早就听同事说她的大姑姐自己在家里做凉皮,她一边说一边比划,貌似很简单的样子,我心里就一直蠢蠢欲动。凉皮成为济南的街头小吃已经有若干年了,从最初的劲道味足到如今的食同嚼蜡,凉皮几乎已经淡出了我的视野。后来从网上发现很多人都自己在家里制作凉皮,过程貌似小时候做面筋用来粘知了,哈哈,我决心也试上一试,就权当是重温儿时的游戏罢了!

拌凉皮

原料:面粉、莴苣

调料:大蒜、花生酱、生抽、香醋、盐、辣椒酱

拌凉皮的做法

1、面粉加入清水揉成光滑的面团,面团要多揉一会,做出的凉皮才会劲道,面团的硬度就如同我们平时包饺子一样就行(有了面包机,当然不需要我亲自动手了,把面粉和清水放入面包桶里,按揉面的程序,看着面包桶里的两只小手忙忙碌碌的,真是快乐啊!)。

2、揉好的面团盖上一层湿布,醒30分钟以上。

3、准备一盆清水,把醒好的面团放入清水中,用手慢慢的揉搓,把面里的淀粉洗出来;如果你感觉盆里的水变得粘稠的话,那就另外再准备一盆清水,继续刚才的过程。切记:刚刚那盆洗过面的水千万不要倒掉哦!

4、当手中的面团难以再析出淀粉的时候,手中的面团就成为面筋,把它浸泡在水中备用;把所用用来洗面团的水混合在一起,静置6个小时以上,让其自然沉淀。(最好是头天晚上洗好,放置一夜!)

5、沉淀之后,把上面的清水倒掉,剩下的糊糊搅拌均匀。

6、准备一个做凉皮的用具,我用的是家里的9寸披萨盘和六寸的派盘轮换着用,盘底抹上一层油,舀上一勺糊糊(糊糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的就多舀一点儿,反之则少一些),然后用手转一转,让糊糊均匀的铺满盘底。

7、用大点的锅烧一锅开水,把装好糊糊的盘放入开水锅中,盖上锅盖,火要一直保持大火,看到糊糊在锅里起大泡泡的时候,取出来,放入冷水中冰凉。

8、把冰凉的凉皮取下来,刷上一层油,防止干燥。(两个盘子交替使用,速度会很快的。)

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