香辣旱蒸板鸭

发布时间:2018-03-02 23:15:19

来自中国板鸭之乡的腊味之王——耐人回味的香辣旱蒸板鸭

川与革命圣地井冈山毗邻,人杰地灵的地儿,就连出品的美味也非同凡响遂川是著名的板鸭之乡,民间有句话这样说:到了井冈山,到了遂川,不能不吃"鸭全席”,尤其不能不吃遂川板鸭,可见这里的鸭,是有多出名。

虽然,我没到过井冈山,也没去过遂川,但还真的有幸尝到了著名的遂川板鸭。这板鸭其实是过年时的年货做的年菜,一直被我私藏着,没事儿就给自个儿回味一下,今儿发出来,以后咱大家一起回味

遂川的板鸭颇有历史了,素有"腊味之王”的美誉,据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的,经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下,这鸭被形容为:形如月琴,色香味形俱佳。形,我真的没看到,拿到我面前来的时候,它已经被斩成小块了,但是色香味,我可以证明,实属绝佳。

这板鸭我是不懂怎么做的,所以全程观战,看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚,所以先干炒,将脂肪全部炒出来,然后再上锅隔水旱蒸,不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮,由于油水经过炒和蒸,已经全部出来了,剩下的鸭肉呈酱红色,肉质特别紧实。

刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味&he11ip;

香辣旱蒸板鸭

主料:板鸭1/2只

配料:干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、桂皮2块、香叶2片、姜1小块

调料:生抽少许

香辣旱蒸板鸭做法

1.板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐;

2.浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用;

3.准备所需配料,姜去皮、切片;

4.板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒;

5.一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来;

6.鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟;

7.鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼;

8.凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可。

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