浓香冷荤酱牛肉

发布时间:2018-01-07 19:50:18

长劲不长肉的菜——浓香冷荤酱牛肉

酱牛肉

食材:新鲜牛键子

配料:葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、生抽、甜面酱、料酒、五香粉

酱牛肉做法

1.整块牛键子肉去除表面多余网膜,洗净,切大块。

2.在牛键子中放入适量生抽、甜面酱(上色),料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)、提前腌制7—8个小时。

3.高压锅中放入适量冷水,把腌制好的牛肉连同料一同放入锅中,放入大料、花椒、小茴香,大火煮开撇沫

4.高压锅密封,开锅后,小火煮炖1小时左右。

5.煮好的牛肉盛入盆中,完全冷却。

6.完全冷却后,切片入盘即可。

o1ivia说两句

选材:做酱牛肉选材很重要,一般选择牛键子肉是最好的,牛键子是牛腿部的肉,筋足肉厚,结实健壮~

配料:另外,酱牛肉的"酱”通常选择甜面酱或黄酱,上色的同时提味,酱香十足~

腌制:牛肉较厚,不易入味,腌制时间较长,制作前留出时间充分腌制~

冷却:充分自然冷却,否则切片时肉质易松散,避免肉渣过多~

蘸料:食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

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