焦糖辫子面包

发布时间:2018-11-14 21:47:46

留短发也要编辫子----焦糖辫子面包

这几年一直留短发,落得个清爽利落。不过现如今,就算是长发飘飘的美女们也几乎与编辫子这件事绝缘了吧。据我所知,周围还是有很多巧手的同学们哒,不管是编织,中国结,十字绣,还是俺们这些烘焙控们,编辫子这门手艺可不能丢啊。像今天这个饶有难度的4股辫编法,编的时候还得默默的念着口诀:4压2,1压3,2压3,重复4压2,1压3,2压3。智力差一点的还真干不来呢。另外,这个面包配料加了我最喜欢的焦糖,焦糖糖浆具有独特的焦糖香味,使得成品的颜色如同口味一样都很独特。

焦糖辫子面包

材料:

A.糖80克 水40克 鲜奶油80克

B.酵母6克 水55克左右(根据焦糖糖浆的浓度调整) 高筋面粉200克 低筋面粉50克奶粉10克 鸡蛋25克

C.黄油25克

焦糖辫子面包的做法

1.将A料中的鲜奶油加热,然后将A料中的糖和水放入小锅煮开,煮至表面泡沫越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火,随时观察至状态浓稠至蜂蜜状,颜色也开始由金黄变褐色马上关火。加入热的鲜奶油,搅拌均匀成焦糖糖浆,放凉备用。

2.将B料混合,揉成面团后,再至面团弹性增加、表面光滑。

3.将C料黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。

4.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。

5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,平均分割成8份,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

6.将小面团搓成两头尖中间粗的20cm长的长条,四条为一组,将一头黏住,然后按照4压2(第四条压住第二条),1压3,2压3,然后再重复4压2,1压3,2压3,依次编成4股辫,两头弯成新月形,放在烤盘上,再发酵至1.5倍大小。

7.烤箱预热180度。

8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右至面包表面变为黄褐色即可。

cook’s  tip

根据焦糖的浓度不同,需要的水的份量有可能有增减,以实际操作时面团能达到扩展阶段为准。

编四股辫的目的是使得辫子的三面均有相同的纹路,在编制时几压几的顺序均是以当前看到的面条的顺序为准。

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