土豆粉羊肉揪片子

发布时间:2015-04-22 11:02:49

今天特意挑了这道父亲的拿手饭——揪片子,也就是新疆饭的一种。之前在博客里我已经介绍过这道主食,那次所有的图片都是我拍父亲操作的,没我什么功劳,回顾可点"这里”。这样热汤热水蔬菜主食一锅出的食物,一到秋冬,就是我家餐桌的常客,父亲的揪片子也是我最爱的味道。在这个南国也凉意乍起的日子里,来一碗热汤饭,不仅有果腹取暖之功效,也能有效缓解思乡之情。

不过和父亲制作的我家改良版汤饭略有不同,我在保留了基本制作过程的基础上,学着一个老新疆朋友介绍的他们吉木萨尔地区汤饭的做法,除了揪面片儿,还加入了土豆粉,大概是吉木萨尔地区特产土豆粉的缘故,所以才会有这样一种搭配。我家母亲大人不吃羊肉,而我没什么忌口,所以这次我自己做的汤饭用了涮羊肉片儿爆锅。总体来说,这碗汤饭我也算出师了,虽然又是我第一次做的食物,但自觉比我父亲制作的汤饭更有新疆味儿,也算是把家传手艺升级提高了。唯一美中不足的大概是面和材料太多,锅太小,美味的汤明显不够喝,哈哈

土豆粉羊肉揪片子

材料:面粉、干土豆粉丝、羊肉片、土豆、胡萝卜、番茄、香菇、豆腐皮、洋葱、大蒜、葱花、香菜;生抽、醋、盐、白胡椒粉可选、番茄酱可选,绿豆可选

土豆粉羊肉揪片子的做法

1、土豆粉用开水泡软备用,香菇泡发略切,胡萝卜和土豆切小块或者丁状;

2、面粉加少许盐添水和一块比较软的面团,案板上抹点油,把面团放在案板上擀成一个大的薄片,面团表面再抹一点油,盖上保鲜膜醒在一边(揪面片之前先不用切,图中是已经是面醒好准备下锅了);

3、锅中不放油或少许油,下羊肉片儿和几粒绿豆小火翻炒给肉片断生;

4、肉片出油后拨到一边,用余油爆香葱蒜和洋葱;

5、炒出香味后加入胡萝卜和土豆,继续用余油翻炒;

6、依次加入香菇、豆腐皮(可省略)和番茄块,转大火;

7、将番茄翻炒出汁水,加入两大匙生抽和一大匙醋,如果喜欢番茄的味道这一步还可以补两勺番茄酱;

8、添水,大火将汤煮滚;

9、此时一边的面也醒好了,将面切成宽条,取一条用双手分别揪住两端,轻轻抻长,然后左手拿住面的一端,多余的面挂在左手腕上,右手辅助着将长左手捏住的的宽面揪成一小段一小段丢入锅中;

10、重复抻面和揪面的步骤,直到所有面揪完,尝一下汤的咸淡,补一些盐;

11、加入泡软的土豆粉略煮,起锅前撒上香菜根据口味再加少许白胡椒粉即可。

小贴士

1、从小我吃这个饭都是要一柄勺子一双筷子配合着一起吃才方便:)

2、土豆粉在这道汤饭里不是必需品,不过通常小土豆丁和胡萝卜丁要有,至于香菇豆腐皮之类就看各人口味可放可替换也可完全不用;

3、因为汤饭里没有放什么辛香料,又怕内地的羊肉膻味重,就放了一点点绿豆去膻,在新疆通常也不放绿豆;

4、我很喜欢最后加一点白胡椒粉,感觉那种微辣口感搭配着热乎乎的汤饭特别合适,如果你不爱吃辣就不加。

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