山西特色焖面:炉面

发布时间:2018-05-17 09:37:00

我前面的博文中介绍过12字秘诀搞定"吃不饱”的焖面——山西特色焖面 ,记得我发完这篇博文后的很长一段时间,美食博客出现好多朋友做焖面,我相信吃过的朋友肯定还会想吃无数次,今天再为大家介绍一款山西的面食,来自山西上党地区的烩面。

上党烩面也叫上党炉面,是人人喜爱家家会做的一种家常面食,它既符合大众口味,又经济实惠。上党炉面的制作方法既不同于生焖面(12字秘诀搞定"吃不饱”的焖面——山西特色焖面)!也不同于普通的家常炒面。它的制作工艺是先将面条干蒸,成熟后再进行炒制、稍焖的过程,从原料的初加工到面条成熟后的口感都有其独特之处——绵润柔韧。

山西面食之上党烩面--炉面

原材料和调味料

【原材料】:面粉200克、温清水80克、缸豆、胡萝卜、鸡蛋。

【调味料】:食盐1/2茶匙、白胡椒粉少许、酱油1匙、山西老陈醋2汤匙、芝麻香油、蒜3瓣、小葱。

面团的和制方法

1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里。

2.分次徐徐的倒入温水。

3.用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成带有部分干面粉的雪花状面絮。

4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起。

5.揉成光滑的面团。

6.盖一块湿布,放在一边饧制30分钟。

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