山西特色焖面

发布时间:2019-03-08 20:34:46

又是每周一款面食的时间啦,今天介绍的是山西的另一特色面食——焖面。是我微博上一位不曾谋面的山西老乡"胖胖和果果”点的,点了有一周时间啦!嘿嘿,不好意思,今天才给亲上这一道家乡的美味!

焖面也是山西人喜欢的家常面食,山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单,配料主要是豆角和肉,其他随自己喜好而加。一锅下来,有荤有素,有蔬菜也有主食,非常适合小家小口的做着吃。这几天刚好我一个人在家,也懒得炒菜焖饭,所以昨天晚上做好,一个人吃了那么一大锅,还是意犹未尽!唉,难怪山西人都说:"吃焖面就不知道个饱!”

要做好吃的山西焖面,我总结出下面12字秘诀:

1.和面:做山西焖面时和面是有诀窍的,面团和的越硬擀出来的面条越筋道。

2.擀面:做山西面食擀面也是有技巧的:"正三遍,反三遍,擀得面团团团转。”

3.切面:切面是最考验刀工的,做山西焖面的面条不能太长太粗,要那种细细的短条,焖出来的面才不粘连。

4.选肉:山西人平常爱吃猪后腿肉和猪里脊肉,在南方最贵的五花肉,山西人称为"肥肉”,是用来做肉馅包饺子的,还有就是过年时用来做烧肉的。所以做正宗山西焖面,最好是选用猪后腿肉,制作时要瘦肉和白肉分开,瘦肉切成片,白肉切成差不多点的块(比如说半指长)就好。白肉和红肉分开切的目的是为了煎肉——这是山西的另一特色(因为我家里没有猪后腿肉了,我今天做用的是五花肉,所以,以后再介绍煎肉的做法),这个煎和西餐中的煎手法和意义可是不同的哦,山西人的煎肉是用来浇面或者是平时炒菜用的。

5.料汁:料汁的调制也是影响焖面口感的关键。调料汁时要将蒜捣成泥,这样蒜的香味才会发挥出来。捣好的蒜泥中,一定要加入的是山西老陈醋,并且要适当的多一点。还有就是调料汁时,一定要把煮开的菜汁连同蒜泥、山西老陈醋和香菜段(不喜欢香菜味的可以换成小葱末)融合在一起调制。这样做出来的焖面才具有山西风味,满口留香!

6.抖面:抖面就是面焖好后,拿双长筷子并拢了挑N多面条上来,到离锅面15~20CM高处,边抖动手臂边让面条撒落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到面条根根分明,且锅内汁尽汤干,整锅面看上去"干不啦叽”的时候,焖面做好了!

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