鱼香茄子

发布时间:2019-08-05 09:44:00

菜系及功能:川菜菜谱

鱼香茄子的原料:茄子250克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量,料酒、水淀粉各少许,菜油5000克<约耗75克)。

鱼香茄子

的做法:

1)1、茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末,半饭碗的样子。郫县辣酱剁一剁,目的是把整个的豆瓣剁碎,大块辣椒皮剁成小块辣椒皮。青红辣椒切小块,目的是配颜色。

鱼香茄子

2)锅置旺火上,放入菜油烧至七成热,放人茄子炸制,炸至刚熟变色时捞出。

鱼香茄子

3、调鱼香味究竟应该用什么辣椒?我们四川这里做这道菜用的泡辣椒是泡菜坛里泡的那种红辣椒。

鱼香茄子的做法

4、锅里放油,小火爆香葱姜蒜末和豆瓣酱。这里只下3/4的葱姜蒜末就好,剩下1/4备用。时间要长一点儿,火要小,不然会糊,慢火炒好以后就不会有生豆子味了。然后下茄子,加适量生抽或盐,豆瓣酱有咸味,酌量就好,另外加糖、香醋、料酒、(高汤),烧一会儿

鱼香茄子的做法

5、下青红辣椒。临出锅前,把剩下的1/4的葱蒜末下到锅里,翻匀完成。

鱼香茄子的做法

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