猪血

发布时间:2015-04-30 13:40:51

猪血

近年来,在日本和欧美许多国家的食品市场上,出现的以猪血为原料制成的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内,猪血素有"液体肉”之称。民间喜用猪血做酸辣汤、菠菜猪血汤等莱肴。多吃些猪血对人体健康是有益的。每100克猪血中含有蛋白质18.9克、脂肪0.4克、糖0.6克、热量342.8千焦、铁8.7毫克。

猪血蛋白质中含有18种氨基酸,包括人体内不能合成的8种"必需氨基酸”;其中猪血中的赖氨酸含量是肉类、蛋类和奶类食品含量的2倍。因此,用猪血制成的血浆是良好的滋补品,可以治疗因蛋白质缺乏导致的营养不良症;对消耗蛋白质较多的肾脏疾病尤为行之有效;也有利于创伤愈合和病后身体康复。

猪血含铁量较高,是猪小排骨含铁量的6.2倍,是猪腿肉含铁量的9.6倍,是鸡蛋含铁量的4.4倍。同时猪血中的铁,以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,吸收率可达30%。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期间的妇女多吃些有猪血的菜肴,可以预防缺铁性贫血。同时,由于猪血中含有微量元素钴,故对其它贫血性疾病也有一定的防治作用。

猪血具有利肠通便作用,有利于清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有毒有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。这是因为猪血中的血浆蛋白质被人体内胃酸作用后,产生一种能消毒、杀菌和润滑肠道的分解物,而这种物质又能与进人体内的尘埃及有毒金属微粒发生化合反应并一起从肠道排出体外。因此,凡接触尘埃和从事化工、印刷、纺织、采掘、高温冶炼及一类工作的人员,都应常常吃些猪血烹制的菜肴。

猪血中含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白质,使血液凝固,因此,猪血具有止血作用。我国制造的凝血酶的主要材料是猪血,对于治疗肝实质性出血和骨髓性出血有显著疗效。

此外,猪血中还富含有铜、锌、锰、铬、硅等微量元素,对动脉硬化冠心病有一定的防治和保健作用。

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