怪味鸡丝

发布时间:2019-01-13 12:55:47

菜系及功能:川菜菜谱

怪味鸡丝

主料:嫩公鸡12肋克。

调料:酱油50克,白砂糖20克,米醋18克,精盐、花椒粉各5克,红油辣椒46克,芝麻酱18克,熟芝麻16克,麻油16克,姜末8克,蒜泥8克,味精4克,油稣郫县豆瓣26克,葱花8克,鸡适量。

怪味鸡丝的做法

1)公鸡去内脏洗净,放人锅中煮,待汤烧开撇尽浮沫,煮至鸡冈刚熟,即捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约8厘米长、0.3厘米粗的丝,整齐地排在盘中。

2)取一只大碗,放人酱油,白砂糖,精盐,米醋,花椒粉。芝麻酱,熟芝麻,味精,麻油,红油辣椒,姜末,蒜泥,油酥,郫县豆瓣,葱花,加适量鸡汤,兑成"怪味汁”,淋在鸡丝上即成。要领:鸡不可煮得太老,掌握调料比例和熬汁技术。

怪味鸡丝的做法

说明:据说从前四川有个小贩,手提竹篮叫卖。他在竹篮里,一端放调味品,另——端放斩好的鸡块,该鸡味道极佳,就是没有具体名字,食客因从来没有吃过这种美味而少见多怪。其中有一人说:就叫它"怪味吧”。故以怪味鸡入宾馆、饭店而享誉中外。

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