鲜肉吃起来味道最美吗

发布时间:2010-12-23 01:57:30

通常人们认为新鲜的肉味道最美。实则不然,肉是在肉变质前夕其味最美。乍一听,一定会感到困惑不解。然而科学家的实验证明,牛、猪等大动物的肉从屠宰后即开始变硬,那时不能吃,在低温(0℃~4℃)的状态下贮藏,逐渐软化到肉食状态。牛肉一般需要10天左右,这个贮藏过程称为"成熟”,再放下去就会变质。所以说,从生物化学的观点看,肉在"变质前夕最好吃”是正确的。

"成熟”与变质不同,何时下手烹调在于我们准确地掌握适合食用的肉的状态。

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