做腌菜要注意什么

发布时间:2010-12-06 08:19:12

盐腌食品大约向食品中加入10%~15%食盐,使食品成为高渗状态,以杀灭食品中的微生物,防止食品腐败变质。利用盐腌的方法保藏食品具有价格便宜、操作简单的优点。主要用于保藏肉、鱼、蔬菜等食品。我国人民有着悠久的盐腌食品历史与经验,在农村应用甚广,常常将盐腌与脱水干燥(晒干、晾干、烘干)合并运用,制成各种咸干食品(如成千鱼、虾类、腊肉、禽类),既保存了食品,也使食品别具风味。利用盐腌食品大致要注意下列几点:

(1)作为腌制食品要求原料本身一定新鲜,干净,防止杂物引入,以免细菌污染。

(2)腌制食品的容器要洗刷干净,晾干后方可使用,以免带有微生物及有害物质。

(3)食盐要纯,最好取用精制食盐,并要有足够的浓度,才能杀死或抑制微生物的生长繁殖。

(4)腌制食品应存放在阴凉处(低温处),对动物性食品来说,可防止油脂酸败。

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