成都最流行的水煮鱼火锅配方大解密

发布时间:2010-07-04 14:28:48

四、鱼片的处理:

鱼片处理相当关键,此火锅不同其他鱼的做法,在做法,口感和鱼片处理都很到位而不复杂。鱼在宰杀后,清洗干净一分为二,剃下主骨和两扇鱼肉砍成连而不断。取一盆子,加盐、料酒、白酒、和嫩鱼精和水半盆。将处理好的鱼放进盆里面涮下摆盘准备上桌。特点是鱼白,嫩,无腥味。

五、味碟的配制:
属于原汤味碟,它的亮点在于在碟中加入太和豆豉、小米椒,蒜米、香菜、葱花和原汤。喜辣可以自己掌握。
 

友情事项:锅底烧开后,先帮客人加好味碟,加入鱼,开后马上关火鱼肉已熟。

制作人:李生军

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