肉圆子

发布时间:2019-11-15 17:12:17

家乡肉圆又称萝卜肉圆。在农家办各种喜事,一直来首先上的第一道菜便是家乡肉圆,每只较大,满满实实一大盘,为的是给客人的肚子先垫个底,以便再慢慢享用其他菜肴,名为肉圆,用肉很少。习惯上肉圆使用的是肥肉丁,近几十年来,随着生活条件的改变,肥肉用量逐渐减少,瘦肉比例不断增加,通过不断探索,目前停留在肥瘦三七开,没有肥肉的肉圆是不润口的。

肉圆子

主料:萝卜150g、豆腐150g、猪前腿去皮统肉150g、山粉100g

调料:精盐3g、酱油20毫升、味精3g、黄酒15毫升、胡椒粉少许 葱末5g

肉圆子的做法

1、猪肉、去皮萝卜切成玉米般大小的丁。

2、萝卜丁用水焯熟。

3、盛器内放入萝卜、豆腐、肉丁、精盐、酱油、味精、黄酒捏均。

4、然后加入番薯淀粉拌匀,蒸笼摊上湿布,用手抓撮一团料,放在上面,共撮12堆(大小由自己喜欢而定)。

5、然后入笼用旺火蒸10分钟,撒上葱末,略套笼10秒钟。

6、最后趁热撒上胡椒粉即成。

特点:色泽红棕,质地柔软,趁热食用,糯而香鲜。

制作关键

1、要有一定比例的肥肉,肉圆吃时才润口,一般占肉重的三分之一。2、掌握好番薯淀粉的用量,过多肉圆太硬,过少太烂,形状也差。

3、蒸时要用旺火,使其外表快速凝固,确保肉圆外形美观。

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