干烧土豆片

发布时间:2019-10-16 09:50:58

干浇是四川擅长的烹调方法,与红烧不同,最后要经过收紧汤汁这一环节,菜品见油不见汁,因此菜肴口味浓重,略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯,在调料上作适当调整而成。

干烧土豆片

主料:土豆400g

调料:葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g

干烧土豆片的做法

1、土豆刮去皮洗净,切成厚约0.3厘米的片。

2、土豆片用清水冲洗沥干。

3、豆瓣酱用刀剁细。

4、锅用旺火烧热,练锅后加猪油,烧至五成热时倒入土豆煸炒,炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒,炒出香气后烹入黄酒。

5、然后加白糖、水100毫升,加盖焖烧至水干,加味精、葱末,淋上辣油翻锅装盘。

特点:色泽黄亮,香气扑鼻,土豆酥软,鲜而味浓。

制作关键

1、土豆片要切得均匀,切好必须用清水冲洗去外表的淀粉,防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅,防止粘锅及土豆片发糊。

3、土豆片要炒至回软,豆瓣酱要炒出香气,才能增香。

4、必须把土豆片用小火焖烧熟透,并收干汁,才能见油不见汁,土豆浓而入味。

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