咸肉烧春笋

发布时间:2019-06-18 11:33:56

咸肉烧春笋

主料:咸肉250g、嫩春笋300g

调料:葱段5g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g

咸肉烧春笋的做法

1、将咸肉用热水洗净,放入锅中加水淹没,旺火烧开后转小火。

2、然后加盖约煮20分钟,捞出,在肋骨上直划一刀,抽出肋骨。

3、将咸肉放入盘内,加白糖、黄酒15毫升,用旺火蒸15分钟,凉后切成2厘米见方的块,笋肉切成滚刀块。

4、锅中倒入煮咸肉的、蒸后的余汁及清水250毫升,烧开后倒入咸肉、笋块,加黄酒。

5、再加盖用小火焖烧约15分钟,加味精,投入葱段,出锅装入小品锅中即成。

特点:色彩清雅,香气扑鼻,咸肉香润,肥而不腻,笋肉脆嫩,汤鲜味浓。

制作关键

1、先煮后蒸,使咸肉减咸保香。

2、要根据咸肉汤的咸度,掌握好加水量,确保不咸不淡。

3、蒸时宜用旺火,焖烧时宜用小火。

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