荷叶粉蒸肉怎么做

发布时间:2019-05-27 15:06:47

盛夏荷花一开,此菜纷纷登场,各自在店门口推出荷叶粉蒸肉,粉蒸肉套在笼内热气腾腾,肉按块计价、随买随给,既可带走,也可在店内食用,

荷叶粉蒸肉

主料:兰溪花猪肋条肉中段600g

配料:粳米75g、籼米75g

调料:姜丝25g 葱丝25g 酱油75毫升 精盐2g 白糖10g 甜面酱50g 味精3g 黄酒50毫升 桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g(前五种为香料,中药店有售)鲜荷叶4.5张

荷叶粉蒸肉怎么做

1、将粳米、籼米淘洗干净后,沥干晒燥。

2、然后将香料、米一同放入锅内,用小火翻炒呈黄色,待冷后磨成粗粉。

3、鲜荷叶用清水冲洗干净,2张半荷叶切成10小张待用。

4、刮去猪皮上的残毛,洗净,再切成7厘米长的条。

5、再间隔0.8厘米横着剞一刀,深至肉皮,第二刀间隔0.8厘米切断,成夹刀块,如法切完,用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀,腌渍1小时待用。

6、将粗米粉倒入肉块内拌匀,使肉块的外表及夹刀口内都粘上米粉。

7、在蒸笼内铺上荷叶一张,光面朝上,将肉块整齐排放在上面。

8、再盖上一张荷叶,用旺火蒸2小时。

9、然后用小张荷叶把肉块分别包好。

10、再用中小火蒸30分钟即成。

特点:酥烂润滑,肥而不腻,美味可口,清香悠扬。

制作关键

1、要采用鲜荷叶,米要洗净晒干,炒要用小火,勤翻动,炒成淡黄色即可,不能炒成深黄色,米不要磨得过碎(可用擀面杖碾压成小米状)。

2、肉剞夹刀时不要割破皮,肉块一定要腌透才入味。

3、宜用旺火蒸,肉要蒸透才肥而不腻,要及时加开水,防止出现干锅。

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