为什么海参不能与水果一起吃

发布时间:2019-05-27 14:12:29

海参以丰富的营养被列为"海味八珍”,富含蛋白质、黏蛋白、糖蛋白、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素等营养成分,但其性滑,不宜多食,尤其是脾胃虚弱、痰多便泄者。

当海参与含鞣酸较多的水果,如葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用时,其中所含丰富的蛋白质和钙等营养成分与鞣酸反应,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

做法小技巧

1、海参涨发好就要立即离水,如海参皮坚肉厚,需先用火烤,再采用少煮多焖的方法涨发

2、海参涨发时和发好后都不能碰到矾、碱和盐,去杂物时不能碰破腹膜,涨发时要勤换水,以去不良气味

食材搭配指南

1、芦笋和海参:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

食材禁忌指南

1、海参和瘦肉:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等,功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润,功能润肠胃、生津液、丰肌肉。

2、醋和海参:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。 海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由胶原纤维形成复杂的空问结构,当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空问结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,蛋白质分子会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。

3、海参和含鞣酸多的水果:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化吸收困难,还会出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 所以,海参不应与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等含鞣酸较多的水果同时食用,以免影响健康

健康饮食网网站小提示

芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。

海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同

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